Palov: oʻzbek dasturxonining toji

Palov — oʻzbek oshxonasining asosiy taomi, uni osh ham deyishadi. U qozonda, koʻp yogʻda tayyorlanadi. Avval goʻsht va piyoz qovuriladi, keyin sabzi qoʻshiladi. Shu asos zirvak deb ataladi. Zirvak ustiga guruch solinib, suv qoʻyiladi va past olovda damlanadi. Eng mashhur turlari: • Toshkent palovi — zira, zirk, noʻxat bilan, koʻpincha mayiz qoʻshiladi, oʻrtasiga butun sarimsoq boshlari tiqiladi. • Samarqand palovi — guruch va zirvak alohida pishiriladi, dasturxonga tortishda birlashtiriladi; yogʻ sifatida koʻpincha zigʻir yogʻi ishlatiladi. • Fargʻona palovi — achchiq qalampir va sarimsoq bilan, odatda devzira guruchidan tayyorlanadi. Nisbatlar. Koʻp retseptlarda goʻsht, sabzi va guruch ogʻirligi boʻyicha taxminan 1:1:1 olinadi. 1 kg guruchga taxminan 1,5 litr suv kerak, zira — 1,5–2 choy qoshiq. Maslahatlar: 1. Noʻxatni kechasi bilan ivitib qoʻying, guruchni 1 soat iliq tuzli suvda ivitib, suv tiniq boʻlguncha yuving. 2. Goʻshtni kuchli olovda qovuring — qizargan qobiq zirvakka maza beradi. 3. Zirvakni kamida 40 daqiqa past olovda pishiring. 4. Guruchni solgandan keyin aralashtirmang. 5. Tayyor palovni 10 daqiqa damlab qoʻying. Manbalar: Gastronom.ru — «Ташкентский плов»: https://www.gastronom.ru/recipe/24436/tashkentskij-plov Lifehacker — «Самаркандский плов»: https://lifehacker.ru/recipe/samarkandskij-plov/ Vokrug sveta — «Плов по-фергански»: https://www.vokrugsveta.ru/article/222452 Vikipediya (uz) — Palov: https://uz.wikipedia.org/wiki/Palov