Tuşpara

Undan, yumurtalardan, sudan ve bir tutam tuzdan sert bir hamur yoğurun, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

Koyun etini ve kuyruk yağını bıçakla ince ince doğrayın, ince doğranmış soğan, dereotu, tuz ve karabiberle karıştırın.

Hamuru çok ince açın ve 4×4 cm kareler halinde kesin. Her birinin üzerine biraz kıyma koyun, üçgen şeklinde katlayın ve iki köşesini birleştirin.

Et suyu için kemikli et parçasını bir soğanla 45–60 dakika haşlayın, patates ve havuç ekleyin ve 20 dakika daha pişirin.

Tuşparayı kaynayan et suyuna koyun ve yüzeye çıktıktan sonra 12–15 dakika pişirin.

Et suyunda otlarla servis edin.