Türk kebapları ve köfte: Adana, şiş, İnegöl

Türk mutfağında ızgara etler özel bir yere sahiptir. Üç klasik örneğe bakalım. Adana kebap — acı biberli, kıyma ile yapılan kebaptır. Geleneksel olarak kuzu eti kıyma ve kuyruk yağıyla yoğrulur, pul biber ve tuzla tatlandırılır, geniş şişlere sarılıp közde pişirilir. Yağ oranı tariften tarife değişir; Yemek.com sığır kıymasını da uygun sayar. Şiş kebap — kuzu etinin küp küp doğranıp şişe dizilmesiyle yapılır. Et yoğurt veya sütlü bir marinede, zeytinyağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve tuzla 30–60 dakika dinlendirilir; sonra her yüzü 3–4 dakika ızgarada pişirilir. İnegöl köfte — Bursa’nın İnegöl ilçesine ait köftedir. Tariflerde dört kısım dana kıyma ile bir kısım kuzu kıyması karıştırılır, soğan suyu ve kabartma için az miktarda karbonat kullanılır, ekmek ve yumurta konmaz. Karışım en az 3 saat buzdolabında dinlenir. Pişirme ipucu: kıymayı yoğururken elinizi suya batırın, köfteleri servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Kaynaklar: Wikipedia — Adana kebab: https://en.wikipedia.org/wiki/Adana_kebab Yemek.com — Adana Kebap: https://yemek.com/tarif/adana-kebap Yemek.com — Terbiyeli Kuzu Şiş: https://yemek.com/tarif/terbiyeli-kuzu-sis/ Wikipedia — İnegöl köfte: https://en.wikipedia.org/wiki/%C4%B0neg%C3%B6l_k%C3%B6fte Yemek.com — İnegöl Köfte: https://yemek.com/tarif/inegol-kofte/