Pilav: Özbek sofrasının baş yemeği

Pilav (Özbekçe palov veya osh), Özbek mutfağının başlıca yemeğidir. Kazanda, bol yağla pişirilir. Önce et ve soğan kavrulur, ardından havuç eklenir. Bu temele zirvak denir. Üzerine pirinç serilir, su eklenir ve kapağı kapalı hâlde kısık ateşte demlenir. En bilinen çeşitleri: • Taşkent pilavı — kimyon, berberis ve nohutla, çoğu zaman kuru üzümle; pirincin içine bütün sarımsak başları batırılır. • Semerkant pilavı — pirinç ve zirvak ayrı pişirilir, servis sırasında birleştirilir; yağ olarak çoğunlukla keten tohumu yağı kullanılır. • Fergana pilavı — acı biber ve sarımsakla, genellikle devzira pirinciyle yapılır. Oranlar. Birçok tarifte et, havuç ve pirinç ağırlıkça yaklaşık eşit miktarda alınır. 1 kg pirinç için yaklaşık 1,5 litre su, 1,5–2 çay kaşığı kimyon gerekir. İpuçları: 1. Nohutu bir gece önceden ıslatın, pirinci yıkayıp 1 saat ılık tuzlu suda bekletin. 2. Eti yüksek ateşte kızarmış bir kabuk oluşana kadar kavurun — zirvaka lezzetini bu kabuk verir. 3. Zirvakı en az 40 dakika pişirin. 4. Pirinci ekledikten sonra karıştırmayın. 5. Hazır pilavı 10 dakika dinlendirin. Kaynaklar: Gastronom.ru — «Ташкентский плов»: https://www.gastronom.ru/recipe/24436/tashkentskij-plov Лайфхакер — «Самаркандский плов»: https://lifehacker.ru/recipe/samarkandskij-plov/ Вокруг света — «Плов по-фергански»: https://www.vokrugsveta.ru/article/222452 Википедия (uz) — Palov: https://uz.wikipedia.org/wiki/Palov