Турецкие кебабы и кёфте: адана, шиш, иненгёль

В турецкой кухне блюда на гриле занимают особое место. Вот три классических. Адана кебаб — острый кебаб из рубленого мяса. Традиционно баранину вымешивают с курдючным жиром, добавляют пул-бибер и соль, формуют на широких шампурах и жарят на углях. Количество жира в рецептах сильно различается; Yemek.com допускает и говяжий фарш. Шиш кебаб — кубики баранины на шампурах. Мясо маринуют 30–60 минут в йогурте или молоке с оливковым маслом, чесноком, зирой, красным перцем и солью, затем жарят по 3–4 минуты с каждой стороны. Кёфте иненгёль — котлеты из города Иненгёль (Бурса). По рецептам берут четыре части говяжьего фарша на одну часть бараньего, добавляют луковый сок и немного соды, хлеб и яйцо не кладут. Массе дают постоять не меньше 3 часов в холодильнике. Совет: при формовке смачивайте руки водой, а готовые котлеты перед подачей дайте минуту отдохнуть. Источники: Wikipedia — Adana kebab: https://en.wikipedia.org/wiki/Adana_kebab Yemek.com — Adana Kebap: https://yemek.com/tarif/adana-kebap Yemek.com — Terbiyeli Kuzu Şiş: https://yemek.com/tarif/terbiyeli-kuzu-sis/ Wikipedia — İnegöl köfte: https://en.wikipedia.org/wiki/%C4%B0neg%C3%B6l_k%C3%B6fte Yemek.com — İnegöl Köfte: https://yemek.com/tarif/inegol-kofte/