Тесто по-узбекски: самса, манты, чучвара и ханум

В узбекской кухне мучные блюда занимают особое место. Большинство из них готовят с бараниной, луком и зирой. Манты — крупные пельмени, которые готовят на пару. Начинка — рубленая баранина, курдючный жир и очень много лука, мясо мелко рубят ножом. Обычно их готовят 40–45 минут и подают с катыком или сметаной. Чучвара — маленькие пельмени-треугольники. Их едят в бульоне или со сметаной и катыком. Самса — слоёная выпечка. Тесто с маслом раскатывают тонко, сворачивают рулетом и нарезают шайбами. Самса с мясом бывает круглый год, самса с тыквой — осенью, а кук самса с зеленью и шпинатом — весной. Ханум — паровой рулет из тонкого теста с мясом и картофелем. Тухум барак — хорезмское блюдо: в кармашки из теста заливают яично-молочную смесь и варят в кипящей воде. Общие советы: 1. После замеса дайте тесту отдохнуть не меньше 30 минут: оно станет эластичным. 2. Мясо для начинки лучше рубить ножом, а не прокручивать через мясорубку. 3. Манты перед закладкой на пар слегка смазывают маслом. Источники: Gastronom.ru — «Классические узбекские манты с мясом»: https://www.gastronom.ru/recipe/58256/klassicheskie-uzbekskie-manty-s-myasom Gastronom.ru — «Чучвара, узбекские пельмени»: https://www.gastronom.ru/recipe/16981/chuchvara-uzbekskie-pelmeni Gastronom.ru — «Узбекская слоёная самса»: https://www.gastronom.ru/recipe/38518/sloenaya-uzbekskaya-samsa Gastronom.ru — «Ханум с мясом и картофелем»: https://www.gastronom.ru/recipe/60455/hanum-s-myasom-i-kartofelem Gastronom.ru — «Тухум барак»: https://www.gastronom.ru/recipe/58615/tuhum-barak Orexca — «Узбекские блюда из теста»: https://www.orexca.com/rus/uzbekistan/cuisine/dough-dishes.htm