Тесто и супы по-турецки: лахмаджун, пиде, бёрек, симит

Мучные блюда и супы — важная часть турецкого стола, их подают и на завтрак, и на обед. Лахмаджун — очень тонкая лепёшка с мясной начинкой из фарша, томатов, перца, лука и петрушки. Выпекают его при высокой температуре несколько минут. Едят, сбрызнув лимоном и завернув с зеленью. Пиде — лепёшка в форме лодочки с фаршем или сыром. Гёзлеме — тонкая лепёшка с начинкой из шпината, творога или картофеля, которую жарят на сковороде. Бёрек — целое семейство блюд из юфки. Сигара бёреги — трубочки из треугольников юфки с сыром и петрушкой; су бёреги — слоёный пирог, где юфку перекладывают сыром. Симит — бублик с кунжутом. Кольцо окунают в разведённый пекмез, обваливают в кунжуте и выпекают при 180–200 °C. Супы: в эзогелин входят красная чечевица, булгур, рис, томатная паста и мята. Суп яйла готовят из йогурта, риса и мятного масла; чтобы йогурт не свернулся, в него по ложке вливают горячий бульон. В основе тархана — смесь муки, йогурта и овощей, которую сквашивают и сушат. Источники: Wikipedia — Lahmacun: https://en.wikipedia.org/wiki/Lahmacun Yemek.com — Fırında Lahmacun: https://yemek.com/tarif/firinda-lahmacun/ Wikipedia — Turkish pide: https://en.wikipedia.org/wiki/Turkish_pide Wikipedia — Gözleme: https://en.wikipedia.org/wiki/G%C3%B6zleme Wikipedia — Börek: https://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%B6rek Yemek.com — Simit: https://yemek.com/tarif/simit/ Yemek.com — Ezogelin Çorbası: https://yemek.com/tarif/ezogelin-corbasi/ Yemek.com — Yayla Çorbası: https://yemek.com/tarif/yayla-corbasi/ Wikipedia — Tarhana: https://en.wikipedia.org/wiki/Tarhana