Плов: главное блюдо узбекского дастархана

Плов (по-узбекски палов или ош) — главное блюдо узбекской кухни. Его готовят в казане на большом количестве масла. Сначала обжаривают мясо и лук, потом добавляют морковь. Эта основа называется зирвак. Сверху выкладывают рис, наливают воду и томят под крышкой на слабом огне. Самые известные виды: • Ташкентский плов — с зирой, барбарисом и нутом, нередко с изюмом; в рис вставляют целые головки чеснока. • Самаркандский плов — рис и зирвак готовят отдельно и соединяют при подаче; в качестве масла часто используют льняное. • Ферганский плов — с острым перцем и чесноком, обычно на рисе девзира. Пропорции. Во многих рецептах мясо, морковь и рис берут примерно поровну по весу. На 1 кг риса нужно около 1,5 л воды, зиры — 1,5–2 ч. л. Советы: 1. Нут замочите на ночь, рис промойте и замочите на 1 час в тёплой подсоленной воде. 2. Мясо обжаривайте на сильном огне, до румяной корочки — она даёт вкус зирваку. 3. Зирвак томите не меньше 40 минут. 4. После закладки риса не перемешивайте. 5. Готовому плову дайте постоять 10 минут. Источники: Gastronom.ru — «Ташкентский плов»: https://www.gastronom.ru/recipe/24436/tashkentskij-plov Лайфхакер — «Самаркандский плов»: https://lifehacker.ru/recipe/samarkandskij-plov/ Вокруг света — «Плов по-фергански»: https://www.vokrugsveta.ru/article/222452 Википедия (uz) — Palov: https://uz.wikipedia.org/wiki/Palov