Platos de masa uzbekos: samsa, manti, chuchvara y hanum

En la cocina uzbeka, los platos de masa ocupan un lugar especial. La mayoría se preparan con cordero, cebolla y comino. El manti son empanadillas grandes que se cuecen al vapor. El relleno es cordero picado, grasa de cola de oveja y muchísima cebolla; la carne se pica finamente con cuchillo. Suelen cocerse 40–45 minutos y se sirven con katyk (leche fermentada) o nata agria. La chuchvara son pequeñas empanadillas triangulares. Se comen en caldo o con nata agria y katyk. La samsa es un hojaldre. La masa con mantequilla se extiende fina, se enrolla como un brazo de gitano y se corta en rodajas. La samsa de carne se hace todo el año, la de calabaza en otoño y la kuk samsa, con hierbas y espinacas, en primavera. El hanum es un rollo al vapor de masa fina con carne y patatas. El tukhum barak es un plato de Corasmia: en bolsitas de masa se vierte una mezcla de huevo y leche, y se cuecen en agua hirviendo. Consejos generales: 1. Tras amasar, deje reposar la masa al menos 30 minutos: quedará elástica. 2. Es mejor picar la carne del relleno con cuchillo que pasarla por la picadora. 3. Antes de ponerlo en el vapor, el manti se unta ligeramente con aceite. Fuentes: Gastronom.ru — «Классические узбекские манты с мясом»: https://www.gastronom.ru/recipe/58256/klassicheskie-uzbekskie-manty-s-myasom Gastronom.ru — «Чучвара, узбекские пельмени»: https://www.gastronom.ru/recipe/16981/chuchvara-uzbekskie-pelmeni Gastronom.ru — «Узбекская слоёная самса»: https://www.gastronom.ru/recipe/38518/sloenaya-uzbekskaya-samsa Gastronom.ru — «Ханум с мясом и картофелем»: https://www.gastronom.ru/recipe/60455/hanum-s-myasom-i-kartofelem Gastronom.ru — «Тухум барак»: https://www.gastronom.ru/recipe/58615/tuhum-barak Orexca — «Узбекские блюда из теста»: https://www.orexca.com/rus/uzbekistan/cuisine/dough-dishes.htm