Masas y sopas turcas: lahmacun, pide, börek, simit

Las masas y las sopas son una parte importante de la mesa turca; se sirven tanto en el desayuno como en el almuerzo. El lahmacun es una torta muy fina cubierta con una mezcla de carne picada, tomates, pimientos, cebolla y perejil. Se hornea a temperatura alta unos minutos. Se come rociado con limón y envuelto con hierbas frescas. La pide es una torta con forma de barquita, rellena de carne picada o queso. El gözleme es una torta fina rellena de espinacas, requesón o patata, que se cocina en sartén. El börek es toda una familia de platos hechos con yufka. El sigara böreği son rollitos hechos con triángulos de yufka rellenos de queso y perejil; el su böreği es un pastel de capas en el que la yufka se intercala con queso. El simit es un rosco con sésamo. El aro se moja en pekmez diluido, se reboza en sésamo y se hornea a 180–200 °C. Sopas: la sopa ezogelin lleva lentejas rojas, bulgur, arroz, concentrado de tomate y menta. La sopa yayla se hace con yogur, arroz y mantequilla de menta; para que el yogur no se corte, se le añade caldo caliente cucharada a cucharada. La base de la sopa de tarhana es una mezcla de harina, yogur y verduras que se fermenta y se seca. Fuentes: Wikipedia — Lahmacun: https://en.wikipedia.org/wiki/Lahmacun Yemek.com — Fırında Lahmacun: https://yemek.com/tarif/firinda-lahmacun/ Wikipedia — Turkish pide: https://en.wikipedia.org/wiki/Turkish_pide Wikipedia — Gözleme: https://en.wikipedia.org/wiki/G%C3%B6zleme Wikipedia — Börek: https://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%B6rek Yemek.com — Simit: https://yemek.com/tarif/simit/ Yemek.com — Ezogelin Çorbası: https://yemek.com/tarif/ezogelin-corbasi/ Yemek.com — Yayla Çorbası: https://yemek.com/tarif/yayla-corbasi/ Wikipedia — Tarhana: https://en.wikipedia.org/wiki/Tarhana