Kebabs y köfte turcos: Adana, shish, İnegöl

En la cocina turca, los platos a la parrilla ocupan un lugar especial. Aquí van tres clásicos. El kebab de Adana es un kebab picante de carne picada. Tradicionalmente, el cordero se amasa con grasa de cola de cordero, se condimenta con pul biber y sal, se moldea en brochetas anchas y se asa al carbón. La cantidad de grasa varía mucho de una receta a otra; Yemek.com admite también la carne picada de ternera. El shish kebab son cubos de cordero en brochetas. La carne se marina de 30 a 60 minutos en yogur o leche con aceite de oliva, ajo, comino, pimiento rojo y sal, y luego se asa de 3 a 4 minutos por cada lado. El köfte de İnegöl son albóndigas planas de la ciudad de İnegöl (Bursa). Según las recetas, se usan cuatro partes de carne picada de ternera por una de cordero, se añaden jugo de cebolla y un poco de bicarbonato, y no se ponen pan ni huevo. La masa se deja reposar en el refrigerador al menos 3 horas. Consejo: al dar forma, moje las manos con agua y deje reposar un minuto las albóndigas ya hechas antes de servirlas. Fuentes: Wikipedia — Adana kebab: https://en.wikipedia.org/wiki/Adana_kebab Yemek.com — Adana Kebap: https://yemek.com/tarif/adana-kebap Yemek.com — Terbiyeli Kuzu Şiş: https://yemek.com/tarif/terbiyeli-kuzu-sis/ Wikipedia — İnegöl köfte: https://en.wikipedia.org/wiki/%C4%B0neg%C3%B6l_k%C3%B6fte Yemek.com — İnegöl Köfte: https://yemek.com/tarif/inegol-kofte/